La bottarga è un alimento costituito da uova di pesce essiccate. Viene ricavato dalle uova di muggine o di tonno, che differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno)[1]. In Italia quella di muggine, o cefalo, (nome scientifico latino : mugil cephalus) viene prodotta principalmente in: Sardegna, sono famose quelle di Alghero, Stintino e Cabras